歲末歲首，上海的底色是流動(dòng)的盛宴
這一年咱們?cè)谌螆?chǎng)拼搏，也在路徑奔波
年關(guān)將至，終于不錯(cuò)慢下來(lái)，與最親密的東談主團(tuán)坐一桌
為此咱們精選了 5 家氣質(zhì)迥異的餐廳，讓歡聚時(shí)刻更銘記：
??「香聚江南灶」長(zhǎng)者最愛(ài)，撐得起家宴門面的淮揚(yáng)菜；
??「寶祿臺(tái)」海派臺(tái)州味，寶納山海、福饗天成；
??「迷上」誤入《名目年華》，在Prada榮宅穿越時(shí)光；
??「幽玄」小眾礦藏日法經(jīng)管，吃完徑直；
??「Cucina di Dario」?超絕e東談主主廚/雇主，帶來(lái)見(jiàn)原意式歡愉；
新春將至，請(qǐng)收下這份"值得吃"的滬上餐桌圖鑒～
香聚江南灶：長(zhǎng)者最愛(ài)，撐得起家宴門面的淮揚(yáng)菜
逢年過(guò)節(jié)，選餐廳最頭疼的通常不是一又友聚會(huì)，而是那頓要帶上長(zhǎng)者的"大席"
年青東談主心水的網(wǎng)紅店、小酒館，在長(zhǎng)者眼里可能太吵、太擠，大概菜品"花里胡梢"，"吃不慣"
畢竟中國(guó)東談主家宴的底色，終究如故得環(huán)境大氣、職業(yè)周全、菜品塌實(shí)且正統(tǒng)
前段時(shí)候發(fā)現(xiàn)虹橋機(jī)場(chǎng)的香格里拉開(kāi)了間「香聚江南灶」
不僅襲取了香格里拉記號(hào)性的周全職業(yè)，"江南灶"這三個(gè)字在老饕心中亦然份量寬裕
那張?bào)w面又可口的圓桌，就是能讓抉剔的長(zhǎng)者點(diǎn)頭感觸的"優(yōu)秀謎底"
空間想象極其輝煌，高挑的層高幸免了聚餐時(shí)的壓抑感
除了頗具江南園林風(fēng)情的大堂，對(duì)于敬重奧秘性的家宴，安排在廣寬的包間也十分耐心
說(shuō)到菜品本人，由"淮揚(yáng)刀客"侯新慶師父擔(dān)任客座照顧人，主廚楊小虎師父執(zhí)掌，兩代名廚聯(lián)手，重拾江浙菜中"糟、醉、腌"的甘醇和"?、篤、蒸、焐"的慢功夫。使得這間"江南灶"的出品既能穩(wěn)穩(wěn)拿抓長(zhǎng)者口味，又能吃出不少創(chuàng)意。
雞是宴席涼菜的熟形貌，默許選項(xiàng)一般是白切雞
此次嘗嘗「蔥油雞」作念法
上桌只見(jiàn)"鋪鋪滿"的碧綠細(xì)蔥，配合細(xì)真金不怕火蔥油，香氣撲鼻
雞肉治理得也到位，皮脆肉滑，皮下一層凍，蔥香強(qiáng)勁沁入
整談菜清新爽口，這一座"蔥山"是靈魂
雞肉吃完，盤底的蔥也被寰球掃空！
「糖醋小排」透著家常的親切
酸甜可東談主的滋味，再挑食的小囡也會(huì)多吃兩塊
?這邊的糖醋小排不是常見(jiàn)的出品
一問(wèn)楊小虎師父原來(lái)是訣要是加了青梅汁
才有了那口亮堂的酸和絲絲回甜
「寧波熗紅蝦」
這談菜有力了，"生菜熟作念"，何意味呢？
寰球吃的"熗"菜沿襲成習(xí)都是生的
但這邊的蝦肉用低溫慢煮治理，把最軟糯溏心的情景定格住
楊師父不說(shuō)我還真沒(méi)看出這是一盤"熟蝦"
浸在甜滋滋的料汁里，回味清甜透著一點(diǎn)酒香
原來(lái)生猛的"熗"菜，在江南灶呈現(xiàn)別樣的溫順
「蟹蓉芋艿羹」
這談和諧了鮮好意思蟹肉與密致的芋艿
小盅燭火煨著，稠滑的一碗看似波浪不驚，其實(shí)下了豬油燙滴很～
舀開(kāi)就是一勺"巖漿"，初度嘗試的一又友通常會(huì)被猝不足防線燙到（笑
芋艿絲滑香濃，豬油渣葷香襯得蟹肉愈加鮮甜清麗
多眉目的香氣和口感會(huì)通，從口腔香到鼻腔
真的是燙嘴也不舍得放下的可口
緊接著上來(lái)「虎跑泉水牛腱」和湯包
看塌實(shí)的牛腱子"皆若空游無(wú)所依"地漂于清湯
據(jù)說(shuō)用山泉水烹制，好食材加克制調(diào)味，少量微辣更鮮爽
讓東談主不錯(cuò)毫無(wú)壓力地享用兩碗
湯包亦然水汪汪的，包著清鮮
這里的點(diǎn)心都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)作念，皮薄到能看見(jiàn)內(nèi)餡
在宴席享用更顯精良
在河鮮江鮮的遴薦上，香聚江南灶的名目也許多
我看菜單上有黃嘴江米魚(yú)，以肉質(zhì)鮮嫩著稱，是江浙東談主民的礦藏魚(yú)種
還有超大一條的翹嘴白魚(yú)不錯(cuò)點(diǎn)
除了經(jīng)典的抱腌清蒸，這種三色蒸作念法也頗為喜氣
三顏色椒裝點(diǎn)，基礎(chǔ)底細(xì)如故火候恰到平正的鮮甜豉油
咸辣適中，長(zhǎng)幼咸宜
紅燒肉是餐桌上的家常菜，亦然經(jīng)典硬菜
這談冠以「江南灶」之名是因其以灶火慢烹，歷經(jīng)煎、炒、燜、?
才有了肥肉酥軟、進(jìn)口即化，瘦肉多汁的口感
十幾年來(lái)一直是江南灶名菜
肉整皆地碼在白米飯上，淋上一勺紅艷肉汁
上桌時(shí)寰球眼睛都亮了，涎水"滴滴噠"
啥也不說(shuō)了，盛上一碗猛猛開(kāi)吃！
「九曲紅梅脆皮雞」
上桌是蓋著玻璃罩子，里頭一團(tuán)白煙
揭蓋散霧，見(jiàn)到紅亮的脆皮雞，讓東談主饞涎欲滴
楊師父巧妙地將茶葉與煙熏聚積首，使得煙熏不嗆不搶，還增添了茶葉特有的幽香
雞肉本人亦然香脆多汁，正統(tǒng)黃油雞，那叫一個(gè)噴香
最令東談主印象深刻的是玻璃紙一般的雞皮
這樣的菜在家很難復(fù)刻，還得是到餐廳里吃
肉汁蘿卜無(wú)渣甜嫩，燒汁的鮮好意思甘醇令東談主回味
金銀蛋莧菜，既有熗炒的鍋氣，又不掩綠蔬鮮嫩、雞蛋香滑
其他菜品都穩(wěn)當(dāng)我對(duì)淮揚(yáng)菜穩(wěn)妥、清鮮的印象熟習(xí)的菜式在出品時(shí)總給東談主小驚喜
整餐飯吃下來(lái)，香聚江南灶在口味、環(huán)境、職業(yè)等維度上都有著超乎其東談主均200多的定位的驚喜感
配景音樂(lè)里流淌著"江南絲竹"，桌上擺定制青瓷，溫潤(rùn)的質(zhì)感與淮揚(yáng)菜的密默悲痛分明
不論是接機(jī)剛落地的親一又，如故相近居民的歲末團(tuán)圓，在這張餐桌上，你能感受到的不僅是"香家"的體面，更是江南至味的妥帖
寶祿臺(tái)：寶納山海，福饗天成
年前，環(huán)球港三樓一隅的餐飲秘境低調(diào)開(kāi)張
淮揚(yáng)菜各人杜才清用東海風(fēng)度重新界說(shuō)"鮮"的邊界
其實(shí)"淮揚(yáng)菜各人"這幾個(gè)字還不足以空洞這位在上海餐飲界頗具傳奇顏色的"廚界卷王"
二十歲出頭成為廚師長(zhǎng)
從外灘茂悅的「新大陸」申明大噪，到旗下"九廚"系餐廳開(kāi)遍上海灘，「甌敘」一座難求
現(xiàn)如今杜師父又扎進(jìn)一派紅海的臺(tái)州菜，開(kāi)出「寶祿臺(tái)」
椒江、溫嶺、臨海、仙居...
"散裝"的臺(tái)州圍聚于環(huán)球港這層首次公開(kāi)的"海派大宅"中
6個(gè)奧秘包間與4個(gè)散臺(tái)，濃郁的海派立場(chǎng)遮蓋麗都又支撐，包廂一間比一間大
老錢風(fēng)是真的，"別墅里面唱K"也不在話下，處處透著大戶東談主家作念派
但東談主均三五百的訂價(jià)又讓細(xì)膩的臺(tái)州私宴聽(tīng)起來(lái)頗具性價(jià)比
手腳領(lǐng)有朝上27年中餐烹調(diào)教授的名廚，杜才清師父將他的告捷教授，傾注到了這家新派臺(tái)州菜餐廳，將臺(tái)州菜的山海試驗(yàn)與"杜氏"當(dāng)代餐飲好意思學(xué)聚積首
涼菜的「油馓撈空腹菜苗」和「蔥油溫嶺筍絲」，食材飽含祈望，展現(xiàn)酥脆與純厚的好意思感，領(lǐng)路的調(diào)味和口感，胃口一下子被曲折起來(lái)～
「茉莉花熏魚(yú)」也挑升念念
酥殼火候恰到平正，有存在感，但不干巴
輕飄地掛住醬汁，口感酥嫩、茉莉香氣婉約
雅，確切是太雅了
「脫脂香味豬手」
菜如其名，去除了濃重感，只留膠原卵白的軟糯
鹵水里不知是否添加了"海藍(lán)之謎"（開(kāi)打趣），這豬手才有如斯璀璨的色澤
香料復(fù)雜但不搶，味厚卻不咸，肉、脂、筋、皮眉目涌現(xiàn)
回味甜滋滋的吃得滿嘴生香～
豬手吃得酒意涌起，上來(lái)一碟鴨舌作伴
二者同為鹵味本性卻大不同
溫州的作念法鹵制再風(fēng)干，香韌耐嚼、欽慕盎然
與豬手逸態(tài)橫生
「辣汁浸元貝」辣油紅亮，看似強(qiáng)烈傾盆，進(jìn)口卻僅僅溫順一擊
辣意精確而克制，只為吊出鮮味
元貝飽脹瑩潤(rùn)，頂上綴著一抹精細(xì)的剁椒末
齒尖輕合，貝肉迸發(fā)出驚東談主的彈嫩，有時(shí)，深海貯蓄的鮮甜便絲絲滲出
整談菜吃起來(lái)俏皮靈動(dòng)，似在舌尖奏響了一曲鮮辣交匯的明快小調(diào)
冷菜的昂揚(yáng)，落在了一談典禮感寬裕的「撈起魚(yú)生」上
杜師父別出機(jī)杼，將其創(chuàng)手腳"三文魚(yú)版塊"
配菜也適當(dāng)三文魚(yú)肥糯的吃口而編削
"一撈...二撈...三撈..."的吉利話討厭足
撈勻后三文魚(yú)伴著各式口感的小菜，豐富又領(lǐng)路
「古法酸菜煮望潮」
望潮逐日鮮撈，觸須根根挺立抖擻，Q彈純厚
湯色奶感寬裕，想必是熬了許久，老酸菜濃縮的酸度藏于其中
醇鮮的湯當(dāng)然要一飲而盡
而望潮，整只送進(jìn)口中咀嚼，脆嫩與鮮甜便在齒間迸發(fā)，是至簡(jiǎn)至鮮的享受
家燒東海小黃魚(yú)和白鯧
兩味亮皮魚(yú)上桌，小黃魚(yú)身披流金，白鯧則閃耀著清冽的銀光
先聲奪東談主的賣相，彰顯然稀疏鮮度和東海漁獲的自豪
"鮮"字確已說(shuō)累，筷子落下的頓然，掃數(shù)的刻畫(huà)詞都讓位于舌尖的真實(shí)
黃魚(yú)嫩如凝脂，用舌尖輕輕一抵便化開(kāi)，濃郁的湯汁早已滲透肌理，鮮甜直抵骨髓
家燒白鯧則展現(xiàn)著另一種豐腴，結(jié)識(shí)飽脹、細(xì)密塌實(shí)，鮮味更悠長(zhǎng)
最妙的通常是那不起眼的副角——盤底的手打年糕，吸飽了魚(yú)鮮與醬香，軟糯中透著韌勁，令東談主心生得志
「私房醬油燒青膏蟹」
兩只青蟹身披一層油亮紅褐的醬色，如琥珀戰(zhàn)袍，壯碩霸氣！
蟹身早已被貼心腸拆解成塊，塊塊裹滿飽脹的蟹膏，與秘制醬油汁會(huì)通一處
私房醬油經(jīng)慢火細(xì)熬褪去生澀的咸，只留甘醇甘鮮，鑲嵌蟹肉
西芹丁碧綠場(chǎng)所綴其間，添了一抹清新的脆意
"降血脂的"——杜師父在先容菜之余還冷漠寰球逐日吃芹菜
夾起一塊，蟹肉彈嫩緊實(shí)，在齒間綻出絲絲鮮甜；蟹黃馥郁濃醇，滑潤(rùn)如膏
而那醬香則千里穩(wěn)地托住掃數(shù)滋味，咸中回甘，鮮而不奪
整談菜豐腴而不膩、鮮香層層遞進(jìn)，贊賞東海的至鮮！
「沙蒜豆面」現(xiàn)時(shí)關(guān)聯(lián)詞臺(tái)州菜的"鮮味代表"，不點(diǎn)它等于白來(lái)！
寶祿臺(tái)這份，湯汁油潤(rùn)濃稠得能掛住勺子，全是精華
海里來(lái)的沙蒜，是個(gè)"鮮味炸彈"，那種私有海味全被豆面吸得飽飽的
嗦一口，爽滑彈牙，沙蒜粒在嘴里咯吱一下爆出鮮味，咸香里帶著回甘，眉目感寬裕
這塌實(shí)的鮮好意思，全靠慢火"家燒"冉冉篤出來(lái)，簡(jiǎn)便又落胃
「辣燒水潺」?jié)M盤深紅油亮的干辣椒段，如火焰蜂擁
一勺探入，撥開(kāi)層層椒浪，方能尋見(jiàn)主角
這談菜的辣意是徑直而奔放的，但奇妙之處在于魚(yú)肉的鮮嫩卻未被掩蓋
進(jìn)口椒香撲鼻，魚(yú)肉的細(xì)嫩與醬汁的咸鮮在口中化開(kāi)，辣得爽利，鮮得深入
吃的是那份適意淋漓、直擊味蕾的歡暢
「巖蒜炒年糕」上桌就憑一股鑊氣寬裕的鮮香抓東談主
巖蒜——這種東海礁石間的"脆爽鮮物"，與年糕慷慨地炒在一齊、閃著油潤(rùn)的光
年糕條旯旮微焦，內(nèi)里保持著軟韌，每一根都裹滿巖蒜濃縮的海洋鮮味與醬油的咸香
巖蒜粒在齒間輕輕爆破，開(kāi)釋出肖似貝類卻更為深重的礦物資氣味
這談?dòng)埠酥魇呈且槐P濃縮的"山海配合"
田間糯米與海邊巖蒜，在熱力的催化下會(huì)通共生，配置這一口"寶納山海"的滋味
吃爽了，酒也喝好意思了，又加了幾談下酒好菜
先是石鍋椒香牛小排，滋滋作響地端上
紅亮的干辣椒與翠綠藤椒，熱力逼出即興的椒麻香
牛肉的奶香，直往鼻尖鉆，外層的焦香與內(nèi)里的彈嫩，椒麻的爽烈
吃得歡暢得很！
自制臘腸在竹蒸籠里靜默相對(duì)，蒸汽帶出臘腸豐腴的咸鮮與淺淺酒香
只靠食材本真襯托出一派質(zhì)樸的緩和，恰如知友圍爐時(shí)的貼心
油光水滑的鹵鮑魚(yú)，琥珀般的色澤，靜靜地排隊(duì)于白瓷盤中
每一只都吸足了鹵汁的精華，頂上點(diǎn)綴一抹翠綠平添清新
觸感彈韌，進(jìn)口中鹵味的咸香甘醇與鮑魚(yú)Q彈交匯
塌實(shí)又繁盛的口感，為這一席好意思酒好菜，畫(huà)上圓滿句號(hào)
從臺(tái)州菜"重
鮮輕烹"的烹調(diào)玄學(xué)，到食材挑選的嚴(yán)格持重
杜才清師父執(zhí)掌下的寶祿臺(tái)以最樸素的"家燒"手法
讓咱們不僅嘗透了菜品的滋味，更讀懂了臺(tái)州菜
"以鮮為魂"的內(nèi)核
對(duì)烹和諧好意思食的獻(xiàn)媚也變得立體鮮美起來(lái)
這不僅是對(duì)臺(tái)州菜"無(wú)鮮勿落飯"古訓(xùn)的問(wèn)候
更在繁盛都市中誘騙了一方能靜心品鮮的秘境
不論宴請(qǐng)或小聚，這里對(duì)風(fēng)土的衷心與對(duì)滋味的執(zhí)著，都值得一嘗
迷上：只需簡(jiǎn)便一滑，穿越《名目年華》
歲末的上海，總需要一些超越的典禮感來(lái)告別前年，與至好相約一場(chǎng)兼具歷史底蘊(yùn)、視覺(jué)好意思學(xué)與味覺(jué)驚喜的聚餐，便成了最好的遴薦
Prada榮宅，恰是為這樣的時(shí)刻而生，冬日的上海，呵氣成霧，咱們裹緊大衣穿過(guò)陜西北路，推開(kāi)榮宅那扇千里甸甸的大門
室內(nèi)暖光氤氳，絲絨沙發(fā)浸潤(rùn)在王家衛(wèi)式的色調(diào)里，仿佛一步躋身了《名目年華》的片場(chǎng)——這里不是電影，卻比電影更值得成為歲末小聚的完好配景
修復(fù)本人，無(wú)疑是領(lǐng)先吸引我前來(lái)的情理
上海老洋房老是藏著一些故事，舉例榮宅
置身這個(gè)空間，腦中就會(huì)不經(jīng)意幻想著那段鎏金歲月里，大戶東談主家的引來(lái)送往、嬉笑怒罵
榮宅的魔力是一場(chǎng)千里浸式的好意思學(xué)體驗(yàn)。由導(dǎo)演王家衛(wèi)以郵學(xué)中"對(duì)倒"（Tête-bêche）認(rèn)識(shí)為靈感打造，掃數(shù)這個(gè)詞空間如吞并枚顛倒的雙聯(lián)郵
「迷上」餐廳的名字取意自米蘭和上海的聚首
正餐區(qū)域的高背沙發(fā)在污穢卻不大意的粉色和綠色交匯中，續(xù)寫(xiě)電影片斷
坐在那兒享用午餐，似乎挑升和意外間，也成為了主角
餐前邊包帶著溫度上桌，鄉(xiāng)村面包躺在麥穗上
幾條grissini淺顯斜靠，像一束小小的金色麥田
外殼酥脆，內(nèi)里濕潤(rùn)，帶著自然的微酸
看似簡(jiǎn)便，卻是主廚Riccardo?"普遍"玄學(xué)的序論：
只用最簡(jiǎn)便的面粉、水、酵母和鹽，依靠精確的時(shí)候與時(shí)間，讓最基礎(chǔ)的食材昂揚(yáng)質(zhì)感
蘸上油醋開(kāi)吃吧，cheers～
Benvenuto盛在徹亮的玻璃杯，一枚應(yīng)對(duì)至蓬松如云的水牛馬蘇里拉芝士
尖端是番茄索求的密致粉末，宛如一抹被研磨的落日
典型的意大利經(jīng)典風(fēng)度開(kāi)場(chǎng)
它的巧妙，在于主廚對(duì)經(jīng)典?"卡普里沙拉"?的解構(gòu)與提純
進(jìn)口即化，奶香清醇而含蓄，番茄濃縮成極具沖擊力的鮮味粉末
羅勒的幽香蒙朧浮現(xiàn)，哀感頑艷地叫醒味蕾
這談煎扇貝，金沙電玩城app下載像是主廚Riccardo La Perna?從西西里島的海風(fēng)中擷取的一頁(yè)條記，戒備腸鋪陳在這只"并頭蓮"瓷盤上
扇貝煎出均勻的焦糖色脆殼，內(nèi)里則是近乎溏心的柔嫩
一口咬下，來(lái)自深海的甘甜與奶油般的質(zhì)料頓然在口中化開(kāi)
那團(tuán)輕飄的、帶著微微氣泡的海鮮味泡沫，是整談菜的靈魂一筆
濃縮了貝殼類高湯精華的云朵，咸鮮中帶著一點(diǎn)亮堂的酸度
涌現(xiàn)地訴說(shuō)了Riccardo的烹調(diào)言語(yǔ)：精辟、亮堂、忠于風(fēng)土
菜單上有整整一頁(yè)都在問(wèn)候"餃子"
一些餃子用了意大利餃子的外形但包裹著考中的餡料
也會(huì)有一些攝取中國(guó)餃子的格式卻填入意大利的風(fēng)度
這種道理的獻(xiàn)媚恰是「迷上」的縮影
我吃的這份，主廚擯棄了意式餃子中常見(jiàn)的濃郁乳酪，轉(zhuǎn)而將烤箱烘烤過(guò)的蔬菜手腳全部主角
進(jìn)程熱力催化的胡蘿卜、南瓜等蔬菜，甜味被深度濃縮，質(zhì)料變得無(wú)比柔嫩，再進(jìn)程密致過(guò)篩，最終釀成了這口香甜、綿密、卻毫無(wú)職守的"素奶酪"餡心
領(lǐng)有忘形乳脂的順滑口感，滋味卻更為清透婉轉(zhuǎn)，是陽(yáng)光與泥土最徑直的甘甜抒發(fā)
這談菜，完好踐行了Riccardo?"減法烹調(diào)"?的信條（難怪他現(xiàn)時(shí)瘦了這樣多哈哈）
與榮宅那份克制的奢華，釀成了精神上的共識(shí)
Tagliolini lobster（龍蝦細(xì)扁面）
手工制作的細(xì)扁面保持著均勻的厚度
名義附著著飽脹緊實(shí)的蝦肉及由龍蝦殼與番茄慢燉而成的濃稠醬汁，釀成亮澤的包漿后果
Tagliolini的彈牙與醬汁的鮮濃釀成質(zhì)感的對(duì)話
醬汁的組成值得細(xì)品——以龍蝦殼與多種海鮮耐煩熬煮出的高湯為基底，濃縮了海洋的深重鮮味，還能嘗到番茄提供的酸度撐持，以及香草氣味
風(fēng)度既死守了主廚家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)配方，又融入涌現(xiàn)更輕飄的抒發(fā)濃郁而不膩，鮮好意思中有眉目，簡(jiǎn)便中見(jiàn)功底
主菜我選了鴿子，這談"Rossini"如實(shí)挺挑升念念
把往往的菲力牛排換成了慢煮鴿胸，切面是漂亮的粉紅色，肉質(zhì)超越嫩
烤鵝肝外層微脆，里面像奶油不異化開(kāi)
下面是甜甜的歐防風(fēng)泥，醬汁里我嘗出波特酒、馬德拉酒一類的氣味
配上黑松露，鴿肉自身的野味被勾了出來(lái)
值得稱談的是，即就是整餐飯中組成最復(fù)雜的菜，依舊保持了風(fēng)度的涌現(xiàn)和輕飄
既尊重傳統(tǒng)又作念出了新意
此時(shí)下晝茶區(qū)已基本客滿，我超越可愛(ài)他們門廊處的座位
餐畢不錯(cuò)徑直絲滑且換到下晝茶模式
榮宅的甜品臺(tái)，幾乎是個(gè)微縮的甜品好意思術(shù)館
由世界冠軍Diego Crosara主辦，每一談都像件用心雕琢的小藝術(shù)品
什么香緹奶油泡芙、圣多諾黑、意式奶凍、提拉米蘇...
在經(jīng)典與創(chuàng)意之間走得穩(wěn)穩(wěn)的
我選了款西西里蛋糕，還真不太常見(jiàn)
傳統(tǒng)意大利風(fēng)度的Cassata蛋糕，能吃到塌實(shí)的杏仁蛋糕底、中間的歡叫果奶油慕斯是滋味超越濃郁
下面還有乳清奶酪和蜜漬橙子的香甜，全體吃起來(lái)很有眉目又不會(huì)太膩
此時(shí)就特殊允洽搭配一杯意式濃縮咖啡來(lái)均衡
順帶一提，榮宅這些個(gè)支撐味兒的定制瓷器真的太惹東談主愛(ài)了
甜品還沒(méi)完，他們的潘納托尼是從米蘭一家老店（名字健忘了）徑直運(yùn)來(lái)的
總之就是泰斗且正統(tǒng)的潘納托尼本尼
一吃竟然，口感騙不了東談主：
不像市面上有些革命版那么甜膩黏牙組織濕潤(rùn)又蓬松，氣孔漂亮得能呼吸
里面浸過(guò)朗姆酒的葡萄干和糖漬橙皮香得超越正，每一口都能嚼到果香
最絕的是頂上那層酥皮，和綿軟的里面釀成反差
配了一勺應(yīng)對(duì)得極輕的奶油，奶油的微涼剛好襯托露面包甘醇果香
吃完合計(jì)，它如實(shí)配得上"收尾壓軸"的變裝
真確的終章，屬于「迷上」盡快慰排的Mignardises
推選點(diǎn)他們的墨紅玫瑰茶，香氣溫順，在口腔能回味許久
從寶匣中取出意大利產(chǎn)生果軟糖，如同凝固的寶石，凝結(jié)鮮果純碎的酸度與香氣
榛子夾心巧克力亦然我的心頭好，榛子醬十分香濃，何況不！甜！
Prada 榮宅的巧克力都是走柔嫩階梯，口味也豐富
何況望望這顏值，坐窩加入我的立正備選單！
在榮宅渡過(guò)一個(gè)下晝，帶走的不僅是味蕾的牽掛
即便不吃飯，在領(lǐng)有一整墻調(diào)酒的Lounge區(qū)小酌一杯也能窺見(jiàn)Prada 榮宅的魔力
牢記《名目年華》的掃尾，周慕云對(duì)著吳哥窟樹(shù)洞訴說(shuō)的奧密——有些體驗(yàn)，注定只可封存在特定的時(shí)空里，帶不走，也忘不掉，成為個(gè)東談主歷史里一頁(yè)帶著香氣的書(shū)簽
宅子確切太大了，Prada不依期還會(huì)辦些展覽，可逛性很強(qiáng)
這里有Prada的細(xì)膩細(xì)節(jié)，卻不會(huì)過(guò)于不絕持重
兼具先鋒感與放松度的氛圍，超越允洽好友之間共享神氣，創(chuàng)造專屬的回憶
?Cucina di Dario：燈光亮起處，是廚房亦然家?
除了考中的傳統(tǒng)宴席和閨蜜的好意思麗下晝茶
上海也不乏允洽約聚的細(xì)膩餐廳
「Cucina di Dario 1101」是我近期吃過(guò)最挑升念念的意大利餐廳
大概說(shuō)——極富戲劇感的餐廳
▲Dario 據(jù)說(shuō)是滬上最能喝的主廚之一，也很愛(ài)與賓客共享藏酒
主廚Dario（董晨瑋）是意大利長(zhǎng)大的溫州東談主，鉆研廚藝認(rèn)真之余還超越能講段子，Dario會(huì)護(hù)理好每位賓客，在這邊即便一個(gè)東談主來(lái)吃也能渡過(guò)特殊同意的夜晚。
淌若你沒(méi)別傳過(guò)也不伏擊，隨著我千里浸體驗(yàn)一下這場(chǎng)盛宴：
"當(dāng)廚房的燈亮起的時(shí)候，屋子才會(huì)變授室"
Dario 的廚房藏著一派廣袤星空
???餐前邊包三重奏
一開(kāi)場(chǎng)就亮出底牌："咱們連面包都是認(rèn)真的。"
傳統(tǒng)橄欖恰巴塔?氣孔漂亮，麥香樸實(shí)
溫州梅干菜五花肉恰巴塔，意式面包體里融進(jìn)Dario 的家鄉(xiāng)風(fēng)度
玉米面包微甜松軟，滋養(yǎng)味蕾
而真確的彩蛋，是掌握那碟乳白色的蘸醬——Baccalà mantecato（意式鱈魚(yú)泥）Dario說(shuō)，這在他成長(zhǎng)的威尼托地區(qū)是家家戶戶的面包搭檔，用腌鱈魚(yú)干應(yīng)對(duì)成醬，咸鮮寬裕
因?yàn)榧兯榈囊獯罄L魚(yú)干無(wú)法進(jìn)口，他索性用簇新南極犬牙魚(yú)我方腌制、風(fēng)干，反復(fù)調(diào)試了17個(gè)版塊才復(fù)刻出這口"海風(fēng)"
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???手指餐：炸生蠔 & 牛肉塔塔
"手指餐"這個(gè)充滿巧念念的想象，源于Dario的恩師、意大利國(guó)度烹調(diào)隊(duì)總教授Gianluca Tomasi 意大利飲宴體系中經(jīng)典的"餐前酒會(huì)"小食
試驗(yàn)比菜單上還多了一談鰲蝦塔，Dario衷心寬裕地用一整只新西蘭1號(hào)鰲蝦制成
炸生蠔則采取可芬灣生蠔，外殼極薄極脆，咬開(kāi)是爆漿的溏心感，搭配的醬油豆乳蛋黃醬很絕
日式出汁的鮮+考中豆乳的醇，把蠔的海味吊得廓清，超得志的一口～
手指餐盤子下還藏著一份牛肉塔塔，采取M9巧克力和牛眼肉芯帶來(lái)極致濃郁
拌入云南黑松露菌菇慕斯，軟嫩肉粒裹著菌香，濃郁感頓然包裹上來(lái)
是意式豪邁與山野鮮味的碰撞呀
???開(kāi)胃菜：「蛋的一世」與「圓」
「蛋的一世」?這談菜名帶點(diǎn)玄學(xué)味
用新河山豆泡沫模擬卵白，濃郁的油墨魚(yú)和墨魚(yú)汁提鮮
口感從輕飄到濃郁，眉目分明
我超越可愛(ài)土豆那股子香氣，多數(shù)的黑松露賦予叢林氣味
配上溏心蛋柔嫩的質(zhì)料，在口中生出一顆柔嫩的土豆泥
「圓」亦然Dario的牌號(hào)菜
扇貝粒和墨魚(yú)粒打底又甜又糯，布拉塔芝士奶香陣陣
定制的減鹽15年鱘魚(yú)子醬顆顆飽脹爆鮮，酸溜溜的指橙是點(diǎn)睛之筆，口感呼應(yīng)
一勺挖到底，咸、甜、鮮、奶、酸在嘴里依次靈通，鮮得立體
完好說(shuō)明Dario的"五角星均衡原則"
???羊肚菌肉湯自制意大利餃子
品味前菜時(shí)，Dario 搬出壓面機(jī)現(xiàn)場(chǎng)作念起了餃子
黃澄的面皮一看就是全蛋黃的傳統(tǒng)工藝
腦海里照舊有筋談的口感
餡料是鮮奶酪和大閘蟹
Dario 宅心大利餃Ravioli的形態(tài)，包裹起東西方都招供的"鮮"味內(nèi)核
恰如他精神世界的蔓延，用熱忱串聯(lián)起威尼托的陽(yáng)光與溫州的潮汐
風(fēng)度自出一家
餃子湯視力到Dario的"傳統(tǒng)功力"：
用不加水的菌菇原汁作念湯底，牛清湯和菌菇湯在80℃溫差下對(duì)沖
進(jìn)口先是爆炸性的菌菇鮮，隨后甘醇的牛肉味逐漸跟上
奶酪蟹粉餡料鮮好意思和諧，但風(fēng)頭完全被那碗"鮮掉眉毛"的湯搶走～
???藏紅花紅魔蝦燴飯
當(dāng)Dario展示尺寸驚東談主的紅魔蝦時(shí)，全場(chǎng)的眼神都被吸引曩昔了
近30厘米的"深海巨物"，橘紅色的蝦殼在燈光下閃著誘東談主的光輝
裝盤時(shí)藏紅花的香氣和海鮮的鮮味隨著鍋氣蒸騰而上，香得讓東談主坐不住！
最顛簸的是揭開(kāi)蝦頭那刻，蝦腦巧克力醬般濃滑豐腴
吃到嘴里才判辨什么是極致享受，蝦腦的甘醇包裹著每一粒米飯
配上特級(jí)橄欖油的果香，真實(shí)鮮到詞窮
尤其是吃到那塊溏心質(zhì)感的蝦肉時(shí)，只須一句"太得志了！"能刻畫(huà)那種幸福感
順帶一提，Dario用的這瓶Alvita 黃標(biāo)橄欖油（￥1000+）
像像水不異，青草味兒超越足，清新辛辣又奔放
世界幾十瓶配額基本都在這兒了
Dario 作念菜撒起來(lái)少量?jī)赫Ｑ鄱疾粠??
??「假正經(jīng)的魚(yú)」
菜名狡猾、作念法回顧，東海黃魚(yú)和松露蒸成卷
云南菌菇、扇貝和東海黃魚(yú)作念成慕斯，再淋上黃魚(yú)骨奶油汁
Dario 在這談菜里把黃魚(yú)材料用到了極致
魚(yú)肉細(xì)嫩、汁水豐盈，把一整條魚(yú)的鮮好意思吃進(jìn)肚里
??「M9+和牛菲力」
主菜總結(jié)經(jīng)典食材，Dario 采取整段夏多布里昂烤
指標(biāo)是為了保證中心肉質(zhì)最好
上菜時(shí)也只取最嫩的一段
我問(wèn)"那切掉的部分去哪了？"
Dario說(shuō)"拿去熬湯或作念醬汁"，聽(tīng)著也蠻浪擲的
牛肉醒完上桌，中心是漂亮的玫紅色
搭配黑松露土豆泥和傳統(tǒng)紅酒牛肉汁
餐具亦然Dario 用心選購(gòu)，一件比一件精采
牛肉幼嫩多汁，切的時(shí)候甚而有點(diǎn)"粘刀"
肉香、菌香、酒香交匯，立場(chǎng)傳統(tǒng)大氣，是純碎得志感的收尾
轉(zhuǎn)瞬Dario 又歡暢地作念起了提拉米蘇
淌若上海又提拉米蘇必吃榜，Dario 的提拉米蘇注定霸榜
Dario的提拉米蘇既傳統(tǒng)又革命：
用潘妮托尼面包代替手指餅干、但提拉米蘇醬依舊支撐莫得酒莫得奶油的作念法
就這樣一層"革命"，一層"傳統(tǒng)"地磊起來(lái)
臨了慷慨地刨上黑松露，Voilà～～
塌實(shí)的一塊，放在花鳥(niǎo)元素的瓷盤中
黑松露和咖啡、馬斯卡彭奶酪香氣還沒(méi)進(jìn)口照舊往鼻腔鉆
吃起來(lái)全體甜度很克制，海鹽巧妙地反襯出奶酪的甘醇
即便在Dario 先前頗具份量的硬菜依次"轟炸"后依舊能無(wú)壓力地享用～
咸甜交錯(cuò)的黑松露小泡芙溜溜縫兒，一口一個(gè)
古董Masion瓷杯啜飲Espresso，余味無(wú)窮
Dario 還見(jiàn)原地邀請(qǐng)喝grappa??（上強(qiáng)度了）
用餐完結(jié)、心舒服足
這種得志，不啻于胃、更在于心——源于Dario在板前全程傾注的熱忱，也藏在那些不言自明的細(xì)節(jié)里
羽觴老是當(dāng)令滿上，餐盤遙遠(yuǎn)溫潤(rùn)，每談菜的故事都被Dario講得眼里有光
別傳他會(huì)為頓然訪問(wèn)的嬰兒家庭奔跑借來(lái)寶寶椅；會(huì)將賓客自帶的檸檬水，駐扎倒入更相等的杯子里；更會(huì)在賓客壽辰時(shí)，端出一整只不計(jì)老本的黑松露提拉米蘇
▲圖為Dario在一周年晚宴好意思意共享可貴的Masseto
Cucina di Dario 1101，這個(gè)以他名字定名的空間
在這里的每個(gè)頓然，都為了你歡叫性來(lái)，更歡叫性走
Dario用一年時(shí)候，為許多門客點(diǎn)起了一盞對(duì)于"家"的味覺(jué)暖燈
新的一歲，愿這盞廚房的燈，為掃數(shù)排闥而來(lái)的東談主，長(zhǎng)明、長(zhǎng)暖
幽玄：小眾礦藏日法經(jīng)管，舌尖審好意思積蓄
上海的細(xì)膩餐飲戰(zhàn)場(chǎng)，形式早已涌現(xiàn)：
意、法餐強(qiáng)手如林，根基深厚，星光熠然；
高檔中餐在和諧與傳承中迭代，格殺正酣；
板前日料，也能放松排列出一長(zhǎng)串名店，各有擁躉
若將眼神投向?"日-法經(jīng)管"?這個(gè)褊狹的交叉地帶，景色便驟然不同
它像烹調(diào)輿圖上一派充滿吸引卻少東談主涉足的深水區(qū)——認(rèn)識(shí)迷東談主，但實(shí)施極難
兩種天壤之隔的好意思學(xué)言語(yǔ)強(qiáng)行拼接易"翻車"
唯有深入肌理地和諧，才氣降生真確自洽的作品
是以當(dāng)全網(wǎng)百萬(wàn)粉飽嘗世界好意思食的@食酒旅在上海開(kāi)出「幽玄」時(shí)
連他我方都說(shuō)我方"瘋了"
在南京西路砸百萬(wàn)裝修10席板前，杯盞刀盤精采回顧
酒柜里新舊世界葡萄酒、香檳、當(dāng)然酒、清酒都配皆了
柜子里一整排「新政」尤為吸睛，侍酒師一旁待命
雇主每天在店里職業(yè)，是真的愛(ài)（喝）啊！
自制文旦白樺樹(shù)汁寬恕飲品，香氣領(lǐng)路有茶味
問(wèn)了說(shuō)沒(méi)作念發(fā)酵治理，口感卻是滑熘溜的好神奇～
Zalto重力杯真好意思，亦然店里損耗前幾名
此次吃的是開(kāi)業(yè)于今第二季的菜單，1580一位
食材展示完前菜也上了桌
擺盤一場(chǎng)袖珍的風(fēng)土展示像在問(wèn)：請(qǐng)找出盤頂用于食用的部分
脆塔托起「發(fā)酵甜豆、接骨木花、布丁奶凍」，也太好意思了
發(fā)酵甜豆泥豆香深重，點(diǎn)綴其間的簇新甜豆則清甜迸發(fā)
接骨木花順接著豆香，孝順一抹輕細(xì)的酸度與復(fù)合花香
布丁奶凍以絲滑香甜，將掃數(shù)元素溫順地包裹、和諧
綿密、酥脆、滑潤(rùn)、膠質(zhì)的豐富質(zhì)料，甘醇、清鮮、微酸、清甜的層層滋味
一同叫醒味蕾，為后續(xù)海洋的咸鮮與肉食的濃郁，鋪墊好了干凈而獰惡的味覺(jué)舞臺(tái)
「松葉蟹、金絲海苔、魚(yú)子醬」
薄脆的金絲海苔作念底，松葉蟹肉密致地堆起
以咸鮮本真清甜推向舞臺(tái)中央，盡顯"割主烹從"玄學(xué)
海苔烘烤后的香氣迷東談主，點(diǎn)綴魚(yú)子醬其中的"珍珠"迸發(fā)精確酸度
日與法的和諧，在此已無(wú)痕：
日系魂在于對(duì)頂級(jí)海產(chǎn)的純碎抒發(fā)；紀(jì)律骨則體現(xiàn)于結(jié)構(gòu)化的質(zhì)料對(duì)比、風(fēng)度節(jié)拍的精密纏綿
從甜豆塔的陸地芬芳到海洋的鮮甜，完成了絕妙的轉(zhuǎn)場(chǎng)
前菜配清酒一杯「関 鳴 秋水」，瓜果香清麗、收尾爽利
600元6杯的wine pairing衷心寬裕
和淺顯看了下柜中的整瓶酒，也都是"交個(gè)一又友"的感東談主訂價(jià)?
炭火熏著上來(lái)一談「穴子、味噌、發(fā)酵黃杏、鴨肝」，完成了從清鮮到濃鮮的深重轉(zhuǎn)化
頂部的穴子魚(yú)湯凍進(jìn)口化為甘醇湯汁，巧妙勾起江浙滬門客鮮味的牽掛
味噌穴子的甜蜜與鴨肝的豐腴油脂，被發(fā)酵黃杏亮堂的酸度均衡
頂上一派生蠔葉更添海洋氣味，全體濃而不濁
一貫戲稱為"Fake Sushi"的壽司
是主廚Giovanni的創(chuàng)意，亦然一場(chǎng)對(duì)壽司時(shí)勢(shì)的精妙解構(gòu)
海膽的鮮甜被發(fā)酵番茄水襯托得更為立體
有意夾生的米飯，帶來(lái)意大利燴飯的口感，顛覆傳統(tǒng)"舍利"的軟糯預(yù)期
炸過(guò)的海苔則孝順了關(guān)節(jié)的酥脆焦香
最終它以顛覆的時(shí)勢(shì)挑戰(zhàn)領(lǐng)路，卻依然以海膽極致的本味香甜完成校服
「牛蒡、菌菇、藕」炸的球
在Fake Sushi后上，就叫你假天婦羅吧～
外殼酥脆飄零，內(nèi)里卻散失軟糯多汁的復(fù)合餡心：
牛蒡的土質(zhì)芳醇、菌菇的深重鮮味與藕片的清甜脆感
炸物拿來(lái)過(guò)一款陶罐發(fā)酵干白，F(xiàn)eel So Good～
「大閘蟹塔塔、蟹醋啫喱」
宛如袖珍珠寶藝術(shù)品，疑似梵克雅寶，依舊審好意思積蓄
金黃如琥珀的蟹醋啫喱蓋著鮮甜大閘蟹肉，鑲嵌著紫蘇花簇
冰涼醋凍在口中蟹肉徐徐和諧，蟹黃"沙沙的"，口味眉目小巧
好優(yōu)雅的吃大閘蟹格式
珠寶般的「大閘蟹塔塔」之后，呈上「布丁茶碗蒸、大閘蟹膏、豆腐」?（份量好大）
大閘蟹的鮮好意思延續(xù)，蟹膏的濃郁被蛋羹包裹，鮭魚(yú)籽爆開(kāi)鮮味
出汁淺淺煙熏味好可愛(ài)，甘醇鮮味組成了塌實(shí)的底韻
豆腐的加入提供了樸實(shí)的口感，還能吃到山藥、海草
白子的加入更是creamy到不成，爽滑溫潤(rùn)
"吸溜吸溜"吃完這熱烘烘的一碗，真舒服
食材展示設(shè)施，布列塔尼藍(lán)龍蝦一位～
包含在1580的基礎(chǔ)餐費(fèi)里無(wú)需另外加錢，就問(wèn)還！有！誰(shuí)！
此時(shí)配酒為一款帶昭著蕃茄味的灰皮諾，太會(huì)選了
藍(lán)龍蝦短促即逝，用日法和諧武藝連續(xù)展演，與雞肉慕斯一同作念成"天婦羅"
金黃酥脆的外殼包裹鮮甜與豐滿，會(huì)通出1+1大于2的復(fù)合醇鮮
醬汁作念得真銳利：
南姜紫蘇龍蝦汁辛香亮堂，蝦腦海膽薩巴雍口味奢華，發(fā)酵香草醬酸度清新完成均衡
令我游走于日式揚(yáng)物的酥脆技法與紀(jì)律醬汁的繁復(fù)藝術(shù)之間
將晚餐推向了昂揚(yáng)前最華彩的篇章
中場(chǎng)清口的「甜菜根、青瓜」雪葩
可兒的氣球碗是@食酒旅東談主肉背回來(lái)的，面子到想偷走啊啊啊～
多寶魚(yú)進(jìn)程一周熟成，風(fēng)度濃縮凝練，以"一魚(yú)兩吃"呈現(xiàn)雙重靈魂
魚(yú)背以無(wú)花果葉雞湯清蒸，突顯熟成后肉質(zhì)的雪白與嫩滑
魚(yú)腹則以味噌炭烤，展現(xiàn)油脂的豐腴與焦香
兩款醬汁：發(fā)酵香草魚(yú)骨高湯微酸，榛子藏紅花醬汁緩和辛香
配的清酒來(lái)自日本青森縣
清新酸度與雪白米香、甘甜的旨味與魚(yú)肉和諧共識(shí)
「烤鴿子、黑松露、鵝肝慕斯」
主菜總結(jié)紀(jì)律經(jīng)典風(fēng)度
鴿胸鴿腿烤制完好，鵝肝慕斯絲與黑松露滑馥郁
醬汁的酒味斗膽奔放，香氣襲東談主
將鴿肉深處原始迷東談主的野性感，毫無(wú)保留地開(kāi)釋出來(lái)
此時(shí)搭配的新西蘭黑皮諾來(lái)得恰到平正
草莓、櫻桃風(fēng)度彼此附和，單寧密致
讓這場(chǎng)濃郁盛宴在口中歸于領(lǐng)路與均衡
太愛(ài)這個(gè)wine pairing了，只須600塊啊！
酒意正酣，恰到想吃碳水的時(shí)候呢，釜飯就這樣好意思好意思地來(lái)了～
配料是法國(guó)黃油雞和各色菌類，滿滿一鍋料，"小作坊"下料就是猛
不夠還能再添，吃吧你就～
飯畢呈上「文旦冰霜」一枚
??橘子被精細(xì)地掏空，填入酸度清冽、苦韻優(yōu)雅的文旦冰
在盤中芬芳地靜立
我悟了，這是wabi-sabi對(duì)伐
收尾一杯雷司令甜白
柑橘蜂蜜風(fēng)度層層鋪開(kāi)
圓融而悠遠(yuǎn)
......
嗅覺(jué)吃收?qǐng)觯?/p>
還沒(méi)完！
請(qǐng)寬恕Giovanni另外兩款甜品
巧克力慕斯黑松露冰淇淋、季節(jié)生果塔
超越是生果塔，白桃的清甜和百香果的酸甜重重疊疊
固然此時(shí)很飽，但嘗一口立馬又合計(jì)"我不錯(cuò)了！"
至此，我在幽玄的#審好意思積蓄 之旅已大功奏凱
從上海到世界
值得吃的好意思食好意思酒
值得過(guò)的好意思好生涯
Since 2014
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文 | 嘉宸
審校｜馬達(dá)
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商務(wù)合作 | vastdada
備案號(hào):